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ALLEVAMENTO

Tra le attività produttive spicca la zootecnia, uno dei pilastri portanti della nostra economia. Il territorio maniacese, inserito in un paesaggio tra Nebrodi e Etna è caratterizzato da pascoli montani ricchi di erbe aromatiche tali da consentire una produzione di latte e di capi da carne eccellente.

	Suino nero Particolarmente prelibata risulta essere la carne del Suino Nero dei Nebrodi, una razza autoctona di origini antichissime, presente sul territorio con un numero limitato di esemplari che continuano ad essere allevati allo stato semibrado. Le carni sono utilizzate sia allo stato fresco che trasformate, ottenendo dei prodotti di alta qualità.
	Formaggi La lavorazione di formaggi ( Provola dei Nebrodi, Pepato, Ricotta ) viene effettuata con processi antichi tramandati da generazioni. Sono prodotti unici grazie alla fragranza e la presenza di aromi e odori fortemente legati al territorio d’origine.
	Formaggio Pecorino Il Pecorino è forse il più antico formaggio prodotto in Sicilia. E’ un formaggio a pasta dura semicotta e viene prodotto con tecniche tradizionali e attrezzature tipiche adoperando latte di pecora intero crudo. Le forme di formaggio incanestrate attraversano un periodo di maturazione e salatura che caratterizzano diverse fasi. Peculiarità del Pecorino: formaggio a pasta morbida ed elastica che a 24 ore dalla produzione è detto “tuma”; formaggio a pasta semidura dopo la prima salagione e a seconda del tempo di stagionatura possiamo avere un “pecorino stagionato” più o meno gustoso e duro. La crosta del prodotto stagionato si presenta di colore giallo intenso tendente all’ambrato e incisa dal canestro in cui la cagliata viene posta a spurgare. Il pecorino siciliano stagionato per almeno quattro mesi è l’unico a potersi fregiare del marchio DOP.
	Provola dei Nebrodi La Provola dei Nebrodi ha le sue origini nella zona di Floresta e si è successivamente diffusa nelle aree limitrofe. A Maniace è ancora prodotta dalle mani esperte dei casari locali che tramandano di padre in figlio la tecnica per mantenere in vita una tradizione secolare, nonostante costi, impegno e fatica. La provola è un formaggio semicotto a pasta filata ricavato da latte crudo intero di vacca, a volte misto in piccole percentuali a latte di pecora o di capra. La crosta si presenta liscia e lucida, di colore giallo dorato. La pasta color giallo paglierino ha odore e sapore delicati quando è fresca, sapido e piccante quando è stagionata.